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Ferme Steinmauer
Nicolas Guibert
196 Hilsen
68610 Linthal
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Fromage pur chèvre fermiers Bio.
A Linthal, dans le Haut-Rhin (68) en Alsace, nous vous accueillons dans notre ferme bio créée en 2012. Passionnés d’agriculture bio et de nature, nous fabriquons et vendons des fromages de chèvre affinés bio ainsi que des fromages de chèvre frais nature ou aromatisés bio. Nous vendons également des cabris en saison et sur réservation, ainsi que des chèvres sur demande.
Notre savoir-faire de qualité, notre passé d’écologue et notre forte sensibilité à la nature nous ont encouragé à produire des produits en agriculture biologique.
Nos animaux sont élevés en pâturage et nourris exclusivement de foin bio et de granulés bio issus de la minoterie Dornier dans le Doubs (25).
Nous sommes présents dans un rayon de 80 km autour de Linthal, dans des villes comme Lautenbach, Lautenbach-Zell, Ensisheim, Issenheim, Guebwiller.
Notre histoire et notre parcours, en quelques mots
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Originaire de Picardie et issu d’une famille d’agriculteurs depuis 3 générations, notre responsable est diplômé d’un master en hydrobiologie obtenu à Besançon (Doubs). Il a exercé le métier d’écologue pendant 7 ans, puis a quitté ce secteur pour s’installer en tant qu’agriculteur en Alsace, principalement pour l’importance qu’attachent les alsaciens à leur terroir.
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Présentation de la ferme Steinmauer
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Notre élevage est constitué de 40 chèvres alpines et de 5 vaches vosgiennes allaitantes.
Tous nos animaux sont en stabulation libre (sur un lit de paille) ou dans les pâturages lorsque les conditions climatiques le permettent.
L’intégralité de notre production fromagère est issue du lait cru entier de nos chèvres.
Certifiés du label de qualité Agriculture Biologique (Par Ecocert: FRBio 01), nous nous engageons en outre à respecter une charte des bonnes pratiques mettant notamment en avant la santé et le bien-être de nos animaux, la qualité de leur alimentation, et le respect de l’environnement. Le soin apporté à la fabrication est accompagné de l’application stricte de toutes les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Les animaux de la ferme sont au chaud !!!
En cette période hivernale, mieux vaut être bien couvert, ou tout simplement au chaud, il en va de même pour nos bêtes….
Savez vous que le degré de résistance, des bêtes, aux basses températures dépend de plusieurs critères ?
En effet, en fonction de critères physiques et environnementaux, nos animaux n’auront pas la même résistance au froid. La race, l’âge, l’état de santé général, la masse corporelle mais aussi la qualité l’épaisseur et la propreté du pelage sont autant d’éléments qui définiront la résistance des bêtes.
A cette période de l’année, en pature, il n’est pas évident pour nos bêtes de faire face au froid, à la pluie ou au vent.
C’est pourquoi, nos bêtes ont été protégées et mises dans l’étable depuis début décembre. Cela leur permettra de passer un hiver agréable et profiter d’une température ambiante adaptée.
En hiver, au même titre que la consommation d’énergie, la consommation alimentaire des bêtes augmente, pour permettre au corps de se maintenir à température.
Malheureusement, cette année encore, La Ferme Steinmauer, comme la plupart des fermes, va manquer de foin. La sècheresse a considérablement impacté la production de foin, base de l’alimentation de nos animaux….
Pas de panique, nos bêtes ne manqueront néanmoins de rien, nos équipes y travaillent, afin de toujours maintenir un confort de vie à nos amis les animaux !!!
A la ferme Steinmauer, nous confectionnons des fromages de chèvre de qualité, tout en respectant les grandes étapes de fabrication afin de vous faire profiter des saveurs authentiques du terroir.
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Comment sont fabriqués nos fromages frais ?
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Nous n’utilisons pas de ferments du commerce.
Nos ferments sont produits artisanalement à partir de la traite de la veille (petit lait). Après chaque traite, réalisée 2 fois par jour, nous ensemençons le lait obtenu avec ces ferments naturels, puis ajoutons de la présure (enzyme).
Nous laissons ensuite reposer pendant 24h à 20°C, après quoi nous récoltons le caillé (lait solidifié), duquel résulte la faisselle. Pour la confection des fromages, nous prenons soin de faire égoutter le caillé dans un linge spécial pour une nouvelle durée de 24h, puis nous le moulons pour donner forme à nos fromages.
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La faisselle ou fromage frais de lait cru
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Notre faisselle peut se déguster nature ou sucrée avec de la confiture ou du coulis, mais aussi salée, accompagnée d’oignons et de fines herbes, d’une salade ou de pommes de terre.
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Le fromage de chèvre frais nature ou aromatisé
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Nous vous suggérons des fromages de chèvre frais nature, et nous apportons également notre touche personnelle pour vous faire découvrir des goûts originaux et des textures variées.
A votre convenance, nous enrobons vos fromages de chèvre de mille et une saveurs qui enchanteront vos papilles : poivre (mélange de 3 baies), pavot, échalotes, ail et fines herbes, herbes de Provence, curry, ciboulette, tomate, miel, figue, crème de marron ou pain d’épices.
Cuisiné froid dans une salade, ou encore chaud dans une soupe, sur une pizza ou tout simplement sur une tartine de pain passée au four, le fromage de chèvre frais est un produit d’exception qui s’adapte à toutes les fantaisies gourmandes !
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Le fromage de chèvre affiné
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A Guebwiller et les villes environnantes du Haut-Rhin, profitez de fromages de chèvre affinés qui allient authenticité et qualité ! Nous vous proposons différents types d’affinages. Du plus frais au très sec, le fromage de chèvre affiné dévoile tout son caractère et nous fait grâce de nombreuses facettes pour satisfaire tous les goûts.
Il mérite donc une place de choix sur votre plateau de fromages !
Selon vos envies du moment, vos convives et vous-même pourrez déguster :
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Des petits bouchons affinés (vendus par lot de 10 pièces)
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Des petits palets ou du crottin
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Des grands palets
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Des bûches affinées nature
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Nos fromages fermiers se marient à merveille avec de la confiture de cerise noire ou de coing, mais peuvent aussi se manger chauds agrémentés d’une salade, ou bien encore être servis en apéritif sous forme de toasts, accompagnés d’un vin frais fruité.
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Comment sont fabriqués nos fromages de chèvre affinés ?
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Nous moulons le caillé à la louche dans des faisselles de tailles et de formes variables, en fonction des fromages fabriqués. Le caillé est ensuite égoutté pendant 24h et retourné à mi-temps, après quoi nous le salons et le laissons reposer dans la fromagerie à température ambiante durant 24h. Arrive enfin le moment du transfert au séchage, puis en cave d’affinage pour une durée de 5 à 10 jours.
