Risotto aux aspèrges verte.

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300 g riz à risotto (type arborio)
1 L de bouillon de légumes chaud
10 à 12 asperges vertes
1 oignon
50 g de parmesan
20 g de beurre
Étape 1 :
Éplucher et émincer finement l'oignon. Réchauffer le bouillon au besoin. Plonger les asperges dans une
grand volume d'eau bouillante durant 8 à 10 minutes. Les mettre dans un bain d'eau froide pour arrêter la
cuisson et conserver leur belle couleur verte. Les couper ensuite en rondelles.
Étape 2 :
Dans une casserole, mettre un filet dl’huile d'olive et faire revenir l’oignon, sans coloration, avec une
pincée de sel. Ajouter le riz à risotto et le faire revenir durant quelques minutes à feu doux, sans cesser de
remuer, jusqu'à ce que le riz soit nacré et devienne transparent. Déglacer ensuite avec le vin blanc et
laisser le liquide complètement s'évaporer.
Étape 3 :
Ajouter une louche de bouillon de légumes CHAUD dans la casserole et laisser cuire sur feu moyen en
remuant régulièrement. Lorsque le bouillon a été totalement absorbé par le riz, ajouter une seconde
louche. Réitérer l’opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (compter entre 15 et 20 minutes), sans cesser de
remuer.
Étape 4 :
Couper le feu, ajouter le beurre en morceaux, le parmesan et les asperges. Mélanger, rectifier
l'assaisonnement et servir aussitôt avec un filet de jus de citron.
Mon astuce zéro-déchet :
10 cl de vin blanc
Sel, poivre
Jus de citron (facultatif)
Huile d'olive